單項選擇題下列何種面食之面團不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
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1.單項選擇題制作太陽餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
2.單項選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.轉化糖漿
D.綿白糖
3.單項選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）
A.花卷
B.燒賣
C.鍋貼
D.貓耳朵
4.單項選擇題制作饅頭不宜使用（）
A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麥淀粉（澄粉）
5.單項選擇題傳統(tǒng)發(fā)酵面食是用何種膨大劑？（）
A.發(fā)粉（泡打粉）
B.新鮮酵母
C.老面種
D.小蘇打粉