單項(xiàng)選擇題維生素B1又稱為（）。

A.核黃素
B.生育酚
C.抗神經(jīng)炎因子
D.視黃醇
E.抗癩皮病因子


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種維生素營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
E.維生素B6

2.單項(xiàng)選擇題維生素B1缺乏可引起（）。

A.口角炎
B.癩皮病
C.壞血病
D.腳氣病
E.夜盲癥

3.單項(xiàng)選擇題與能量代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

4.單項(xiàng)選擇題目前認(rèn)為維生素E不具有的功能是（）。

A.延緩衰老
B.降低膽固醇
C.預(yù)防腦卒中
D.防癌
E.治療不育癥

5.單項(xiàng)選擇題兒童維生素A缺乏的最重要臨床診斷體征是（）。

A.黏膜上皮細(xì)胞的角化
B.Bitot斑
C.暗適應(yīng)能力下降
D.干眼病
E.夜盲癥

6.單項(xiàng)選擇題屬于條件性維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

7.單項(xiàng)選擇題半干燥食品的Aw值是（）。

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

8.單項(xiàng)選擇題K值在食品檢驗(yàn)中適用于（）。

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗

9.單項(xiàng)選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）。

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.免疫學(xué)指標(biāo)

10.單項(xiàng)選擇題酸敗時出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是（）。

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類