單項選擇題牲畜宰殺后，哪一時期的肉最適合食用（）。
A.新鮮肉
B.僵直期
C.后熟期
D.自溶期
E.腐敗期
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1.單項選擇題關于蔬菜、水果類的衛(wèi)生問題敘述正確的是（）。
A.使用"農(nóng)家肥"的方法既環(huán)保又安全
B.推行凈菜銷售
C.貯藏溫度越低越好
D.采用輻射包藏法會降低食品質(zhì)量
E.貯藏溫度高時微生物繁殖能力下降
2.單項選擇題豆類在入庫前應將其水分降至（）。
A.8%～10%
B.10%～13%
C.12%～14%
D.12%～15%
E.15%～18%
3.單項選擇題下列是糧豆類常見的生物性污染，不包括（）。
A.細菌
B.霉菌
C.甲蟲
D.螨類
E.蛾類
4.單項選擇題可用于食品的天然著色劑為（）。
A.檸檬黃
B.莧菜紅
C.甜菜紅
D.日落黃
E.藤黃
5.單項選擇題亞硝酸鈉加入肉制品的主要作用是（）。
A.防腐
B.抗氧化
C.發(fā)色
D.著色
E.增味
6.單項選擇題制作蜜餞時，可保持產(chǎn)品鮮艷色彩的是（）。
A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.亞硫酸鈉
E.雙乙酸鈉
7.單項選擇題以下關于防止食品受B（a）P污染的措施，錯誤的是（）。
A.盡量使用電爐烘烤食物
B.避免油脂多次反復加熱
C.改用食用油作潤滑油進行機械化生產(chǎn)食品
D.不在柏油路上曬糧食
E.防止食品發(fā)霉
8.單項選擇題可降低蔬菜，中硝酸鹽含量的肥料是（）。
A.鉻肥
B.鉬肥
C.鍺肥
D.硒肥
E.鈷肥
9.單項選擇題高溫工藝對食品質(zhì)量的影響是（）。
A.蛋白質(zhì)變性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.產(chǎn)生致癌、致突變物質(zhì)
E.以上均是
10.單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關（）。
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶