單項(xiàng)選擇題當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過(guò)高，不會(huì)出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)
E.蛋白質(zhì)含量下降


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1.單項(xiàng)選擇題面包焙烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

2.單項(xiàng)選擇題淘米時(shí)，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.錠粉
D.無(wú)機(jī)鹽
E.維生素

4.單項(xiàng)選擇題小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素E
D.類胡蘿卜素
E.維生素B6

5.單項(xiàng)選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.葉酸
D.維生素C
E.維生素A原

6.單項(xiàng)選擇題糯米較難消化的原因是其含較多的（）。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
E.淀粉

7.單項(xiàng)選擇題基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降（）。

A.清蛋白
B.醇溶蛋白
C.谷蛋白
D.球蛋白
E.谷胚蛋白

8.單項(xiàng)選擇題谷粒胚乳中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

9.單項(xiàng)選擇題INQ＜1，說(shuō)明（）。

A.食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于熱能，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
B.食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量低于熱能，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低
C.食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量高于供給量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
D.食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量低于供給量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低
E.以上均不對(duì)

10.單項(xiàng)選擇題食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于以下因素，除了（）。

A.食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類
B.食品中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量
C.營(yíng)養(yǎng)素相互間比例
D.消化吸收率
E.食品的來(lái)源