單項選擇題低溫保藏食品宜采用的辦法是（）。

A.速凍速融
B.速凍緩融
C.緩凍緩融
D.緩凍速融
E.以上都不是


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1.單項選擇題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（）。

A.蛋白質腐敗
B.糖酵解
C.脂肪酸敗
D.霉變
E.水解

2.單項選擇題研制強化食品的目的不包括（）。

A.使某種食品達到特定目的的營養(yǎng)需要
B.彌補某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷
C.為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素
D.為防止食品腐敗變質
E.添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素

3.單項選擇題保健食品的市場監(jiān)督不包括（）。

A.功效成分的檢測
B.功能驗證
C.營養(yǎng)成分的檢測
D.對違法加入藥物行為的監(jiān)督
E.標簽、說明書的監(jiān)督

4.單項選擇題負責對保健食品生產進行審查的部門是（）。

A.衛(wèi)生部
B.省級衛(wèi)生行政部門
C.市級衛(wèi)生行政部門
D.縣級衛(wèi)生行政部門
E.管轄區(qū)域內的衛(wèi)生行政部門

5.單項選擇題關于保健食品特征的敘述中，錯誤的是（）。

A.首先必須是食品
B.必須具有特定的保健功能
C.是針對特定人群設計的
D.功效成分必須明確
E.不以治療為目的

6.單項選擇題有關GMP的描述，正確的是（）。

A.在整個銷售環(huán)節(jié)確保食品質量
B.促進食品企業(yè)質量管理的統(tǒng)一化
C.可以增強衛(wèi)生行政部門對食品從業(yè)人員的管理
D.是食品生產企業(yè)必須遵守的法律規(guī)定
E.促進食品企業(yè)的公平競爭

7.單項選擇題對于人體每日允許攝入量的敘述，正確的是（）。

A.是根據(jù)慢性毒性實驗中對人體的最大無作用劑量確定的
B.是根據(jù)"三致"實驗中對動物的最大無作用劑量確定的
C.是指人類終生每日攝入后無明顯不良反應的劑量
D.單位為mg／kg，指1kg食品中含被檢毒物的毫克數(shù)
E.如被檢毒物有致癌性，則換算時的安全系數(shù)應為1000或更多

8.單項選擇題調制奶粉與普通奶粉相比，沒有增加的是（）。

A.乳糖
B.亞油酸
C.乳清蛋白
D.Ca，P，Na
E.維生素A、維生素D、B族維生素

9.單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是（）。

A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質
D.維生素B1
E.維生素B2

10.單項選擇題谷類食物不含（）。

A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E