某飯店為了提高餐飲收入，加強了管理，尤其是成本控制。餐飲部吳經(jīng)理經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，通過飯店采供部進的部分原料大大高于市場價，于是便向總經(jīng)理申請由餐飲部派專人到市場去采購，得到了總經(jīng)理的同意。結(jié)果，一個月后，餐飲的成本就降低了11％，利潤也隨之提高。
后來，吳經(jīng)理又發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟效益獻計獻策。餐廳服務員小李建議道：“我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費?”吳經(jīng)理聽了以后對小李說：“說具體點”。小李繼續(xù)道：“我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。”
經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在大堂設置了舉辦粵菜美食的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只一元…，歡迎惠顧。
一周后，吳經(jīng)理從財務報表中發(fā)現(xiàn)：餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計也來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。

某飯店為了提高餐飲收入，加強了管理，尤其是成本控制。餐飲部吳經(jīng)理經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，通過飯店采供部進的部分原料大大高于市場價，于是便向總經(jīng)理申請由餐飲部派專人到市場去采購，得到了總經(jīng)理的同意。結(jié)果，一個月后，餐飲的成本就降低了11％，利潤也隨之提高。
后來，吳經(jīng)理又發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟效益獻計獻策。餐廳服務員小李建議道：“我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費?”吳經(jīng)理聽了以后對小李說：“說具體點”。小李繼續(xù)道：“我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。”
經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在大堂設置了舉辦粵菜美食的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只一元…，歡迎惠顧。
一周后，吳經(jīng)理從財務報表中發(fā)現(xiàn)：餐飲人均消費與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計也來了：食品成本總計300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。