單項(xiàng)選擇題魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于多少表示魚體開始腐敗（）

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
E.70％


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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個(gè)方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）

A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
E.病理

2.單項(xiàng)選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

3.單項(xiàng)選擇題在相對濕度為90％以上時(shí)，主要適合什么繁殖（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細(xì)菌

4.單項(xiàng)選擇題糧食水分含量為多少時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)（）

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％

5.單項(xiàng)選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和等（）

A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風(fēng)性

6.單項(xiàng)選擇題霉菌是沒有較大子實(shí)體的一部分真菌而且菌絲體（）

A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
E.以上都不對

7.單項(xiàng)選擇題若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品何時(shí)受人和溫血動物糞便的污染（）

A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
E.一次

8.單項(xiàng)選擇題大腸菌群包括腸桿菌科檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）

A.埃希菌屬、黃桿屬
B.埃希菌屬、克雷白菌屬
C.克雷白菌屬、假單胞菌
D.沙雷菌、埃希菌屬
E.克雷白菌屬、沙門菌

9.單項(xiàng)選擇題菌落總數(shù)可以預(yù)測什么和評定食品腐敗變質(zhì)的程度（）

A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價(jià)格
D.食品變率
E.食物營養(yǎng)

10.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為什么的標(biāo)志（）

A.食品中的菌數(shù)
B.食品中細(xì)菌種類
C.食品等級
D.食品清潔狀態(tài)
E.以上都不對