單項(xiàng)選擇題某飯店2005月5月份餐飲經(jīng)營(yíng)的主要數(shù)據(jù)如下：營(yíng)業(yè)收入90萬(wàn)元，原料成本40萬(wàn)元，飲料成本5．5萬(wàn)元，人工工資3．6萬(wàn)元，廣告費(fèi)0．2萬(wàn)元，維修費(fèi)0．3萬(wàn)元。據(jù)此，該飯店5月份餐飲銷(xiāo)售的毛利率應(yīng)是（）。

A.44.89％
B.45.22％
C.49.44％
D.55.55％


你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營(yíng)業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專(zhuān)門(mén)開(kāi)展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動(dòng)來(lái)吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽(tīng)了以后對(duì)小李說(shuō)："說(shuō)具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價(jià)菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫(xiě)道：晚上20：00以后本餐廳推出特價(jià)菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時(shí)，也對(duì)餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來(lái)了：食品成本總計(jì)300萬(wàn)元，飲料成本60萬(wàn)元，人工成本40萬(wàn)元，食品銷(xiāo)售額為660萬(wàn)元，飲料銷(xiāo)售額140萬(wàn)元。根據(jù)材料，回答下列問(wèn)題：該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)（）確定的。

A.餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)
B.餐飲原料市場(chǎng)
C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
D.餐廳營(yíng)業(yè)情況

2.多項(xiàng)選擇題飯店可以采用"三線(xiàn)兩點(diǎn)"控制法來(lái)設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線(xiàn)兩點(diǎn)"，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.把錢(qián)、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線(xiàn)進(jìn)行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線(xiàn)
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開(kāi)進(jìn)行傳遞形成另二線(xiàn)
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對(duì)點(diǎn)和餐單與貨幣核對(duì)點(diǎn)以及菜單與貨幣三個(gè)核對(duì)點(diǎn)
E.每向前傳遞一步，就對(duì)上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線(xiàn)傳遞結(jié)果的正確性

3.多項(xiàng)選擇題飯店工程部必須根據(jù)前臺(tái)的需要，按照（）標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量地供應(yīng)各種能源。

A.供應(yīng)的時(shí)間
B.供應(yīng)的數(shù)量
C.供應(yīng)的成本
D.供應(yīng)的質(zhì)量
E.供應(yīng)的安全

4.多項(xiàng)選擇題顧客住房，必須辦理入住登記手續(xù)的原因包括（）。

A.保證顧客和社會(huì)安全的需要
B.建立客賬的需要
C.上級(jí)主管部門(mén)的要求
D.保障飯店利益的需要
E.對(duì)顧客服務(wù)的需要

5.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有（）。

A.設(shè)備完好率
B.設(shè)備故障頻率
C.萬(wàn)元營(yíng)收維修費(fèi)
D.維修費(fèi)用率
E.安全事故發(fā)生率

7.多項(xiàng)選擇題餐飲成本控制的基本方法（）。

A.預(yù)算控制
B.制度控制
C.采購(gòu)控制
D.標(biāo)準(zhǔn)成本控制

8.多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營(yíng)業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專(zhuān)門(mén)開(kāi)展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動(dòng)來(lái)吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽(tīng)了以后對(duì)小李說(shuō)："說(shuō)具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價(jià)菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫(xiě)道：晚上20：00以后本餐廳推出特價(jià)菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時(shí)，也對(duì)餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來(lái)了：食品成本總計(jì)300萬(wàn)元，飲料成本60萬(wàn)元，人工成本40萬(wàn)元，食品銷(xiāo)售額為660萬(wàn)元，飲料銷(xiāo)售額140萬(wàn)元。根據(jù)材料，回答下列問(wèn)題：美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷(xiāo)售以外的特殊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其特點(diǎn)主要有（）。

A.時(shí)間相對(duì)集中
B.內(nèi)容相對(duì)單一
C.形式相對(duì)多樣
D.影響相對(duì)深遠(yuǎn)

9.多項(xiàng)選擇題飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)包括（）。

A.配備必要的設(shè)施
B.提高人員素質(zhì)
C.制定意外事件預(yù)案
D.加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)管理
E.做好突發(fā)事件的處理

10.多項(xiàng)選擇題客房的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)該堅(jiān)持的原則有（）。

A.以功能需要為轉(zhuǎn)移，功能與美觀相統(tǒng)一
B.體現(xiàn)飯店等級(jí)，服從飯店經(jīng)營(yíng)
C.以美觀為主，同時(shí)節(jié)約裝修費(fèi)用
D.體現(xiàn)統(tǒng)一的風(fēng)格
E.反映現(xiàn)代化要求，體現(xiàn)民族風(fēng)格和地方特色