判斷題把干貨原料置于流動(dòng)而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是浸發(fā)。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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