多項選擇題啤酒生產(chǎn)中污染雜菌能產(chǎn)生哪些不良影響？（）
A.使啤酒渾濁和沉淀
B.產(chǎn)生異香異味
C.增加啤酒的黏著性
D.泡持性變差
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1.多項選擇題哪幾種啤酒有害菌產(chǎn)生雙乙酰？（）
A.乳酸桿菌
B.大腸桿菌
C.野生酵母
D.四聯(lián)球菌
2.單項選擇題發(fā)酵過程中發(fā)酵罐溫控以中部為準，且上部、下部與中部溫差越小越好。主發(fā)酵期，其上部、下部測溫點溫度與中部溫度差值應不超過（）℃。
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
3.單項選擇題CIP洗液濃度、溫度等均是指（）
A.CIP罐
B.管路回路或CIP管路末端
C.CIP管路初端
4.單項選擇題合理的酵母添加方式為一次性加入，添加速度要求酵母與（）麥汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上
5.單項選擇題整個酵母擴培過程及保種期間應保持（）
A.正壓
B.負壓
C.不需保壓
最新試題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
糖化工段投加酒花的設備是（）
題型：單項選擇題