單項(xiàng)選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。

A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法


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1.單項(xiàng)選擇題加熱奶油的目的是（）。

A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒

2.單項(xiàng)選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。

A.節(jié)省電和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.顏色更美觀

3.單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。

A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法

4.單項(xiàng)選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性

5.單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A.存放時(shí)間
B.搬運(yùn)次數(shù)
C.通風(fēng)
D.噪音