單項(xiàng)選擇題山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。
A、擔(dān)擔(dān)面
B、伊府面
C、撥魚面
D、炸醬面
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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于川式面點(diǎn)的是（）。
A、貓耳朵
B、珍珠圓子
C、燴扁食
D、寧波湯圓
2.單項(xiàng)選擇題借鑒西式面點(diǎn)制作技術(shù)、吸收北方面點(diǎn)技術(shù)而自成一格的是指（）。
A、京式面點(diǎn)
B、蘇式面點(diǎn)
C、廣式面點(diǎn)
D、晉式面點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬于蘇式面點(diǎn)的是（）。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
4.單項(xiàng)選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點(diǎn)的制作特點(diǎn)。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
5.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于京式面點(diǎn)的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題