原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

雞粒餡是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。