單項(xiàng)選擇題小麥淀粉粒糊化開(kāi)始溫度是()。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
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1.單項(xiàng)選擇題新腌制的蔬菜在()時(shí),亞硝酸鹽的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。
A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天
2.單項(xiàng)選擇題“一代甲,二代傻,三代四代斷根芽”的民謠很形象地道出了缺()的嚴(yán)重后果。
A、鈣
B、鐵
C、鋅
D、碘
3.單項(xiàng)選擇題不同的呈味物質(zhì),味神經(jīng)感覺(jué)的速度也不同,其中感覺(jué)最快的是()。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、酸味
4.單項(xiàng)選擇題在下列食品中呈堿性的是()。
A、大豆
B、面粉
C、雞肉
D、鯉魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題在下列食品中呈酸性的是()。
A、牛奶
B、蘋果
C、菠菜
D、豬肉
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題