單項(xiàng)選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
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1.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感
2.單項(xiàng)選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料
3.單項(xiàng)選擇題配菜確定菜肴的（）價(jià)值。
A.觀賞
B.營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)銷
D.食用
4.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)所選用材料的價(jià)值和（），將直接影響菜肴的成本。
A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量
5.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。
A.品質(zhì)
B.口味
C.價(jià)值
D.色彩
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題