單項選擇題蒸菜的火候掌握要根據(jù)不同的（）和菜點制作要求來確定。
A.原料特點
B.原料性質(zhì)
C.原料產(chǎn)地
D.原料數(shù)量
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1.單項選擇題水煮鮭魚配白酒芥末汁的口味是鮮香，（）
A.微咸鮮辣
B.微咸酸辣
C.微咸酸甜
D.微酸甜辣
2.單項選擇題制作水煮白汁魚蝦仁沙司是將蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉、檸檬放入魚基礎(chǔ)湯內(nèi)煮沸，然后放入魚塊，烹入（）煮熟。
A.干白葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.香檳酒
D.朗姆酒
3.單項選擇題制作紅酒煮牛扒將洋蔥末炒香，加入布朗沙司和干紅葡萄酒、香葉煮沸，在放入牛扒，用（）的溫度煮至客人需要的成熟度。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
4.單項選擇題煎牛扒牡蠣汁的口味是（），酒香。
A.咸鮮味
B.咸酸味
C.甜鮮味
D.咸辣味
5.單項選擇題煎牛扒黑胡椒沙司的色澤為（），有光澤。
A.棕色
B.棕褐色
C.褐色
D.黃色
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題