單項選擇題制作水煮白汁魚蝦仁沙司是將蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉、檸檬放入魚基礎(chǔ)湯內(nèi)煮沸，然后放入魚塊，烹入（）煮熟。
A.干白葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.香檳酒
D.朗姆酒
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1.單項選擇題制作紅酒煮牛扒將洋蔥末炒香，加入布朗沙司和干紅葡萄酒、香葉煮沸，在放入牛扒，用（）的溫度煮至客人需要的成熟度。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
2.單項選擇題煎牛扒牡蠣汁的口味是（），酒香。
A.咸鮮味
B.咸酸味
C.甜鮮味
D.咸辣味
3.單項選擇題煎牛扒黑胡椒沙司的色澤為（），有光澤。
A.棕色
B.棕褐色
C.褐色
D.黃色
4.單項選擇題牛扒的形狀為（）狀有帶骨和去骨兩種。
A.圓形
B.橢圓
C.扁平
D.方形
5.單項選擇題冷湯因飲用的溫度較低，所以最適宜在（）食用。
A.春季
B.秋季
C.夏季
D.冬季