單項選擇題制作紅酒煮牛扒將洋蔥末炒香,加入布朗沙司和干紅葡萄酒、香葉煮沸,在放入牛扒,用()的溫度煮至客人需要的成熟度。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
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1.單項選擇題煎牛扒牡蠣汁的口味是(),酒香。
A.咸鮮味
B.咸酸味
C.甜鮮味
D.咸辣味
2.單項選擇題煎牛扒黑胡椒沙司的色澤為(),有光澤。
A.棕色
B.棕褐色
C.褐色
D.黃色
3.單項選擇題牛扒的形狀為()狀有帶骨和去骨兩種。
A.圓形
B.橢圓
C.扁平
D.方形
4.單項選擇題冷湯因飲用的溫度較低,所以最適宜在()食用。
A.春季
B.秋季
C.夏季
D.冬季
5.單項選擇題番茄百合湯用的是()
A.雞基礎湯
B.?;A湯
C.魚基礎湯
D.豬基礎湯
最新試題
魷魚的體囊可以整體留下,填入餡或切成()待用。
題型:單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制,視情況將輔料取出瀝干。
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餡料一般由肉糜、()、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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關于煙熏肉類說法錯誤的是()。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙,放入冰箱冷藏至上菜,然后用鹽和()撒在肉片上調(diào)味。
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下列關于奶油少司的說法,正確的是()。
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關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是()。
題型:單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝(),魚背朝向自己放置。
題型:單項選擇題