填空題手工和面主要有（）、（）、攪和三種方法。
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1.單項選擇題青菜制餡，焯水時放一點鹽，其目的是（）。
A.調(diào)味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓
2.單項選擇題酥油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）
A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g
3.單項選擇題小蘇打?qū)W名是（），俗稱食粉。
A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉
4.單項選擇題廣式面點是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點。
A.長江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
5.單項選擇題以下屬于蘇式面點代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題