單項選擇題對于一些價格起落頻繁,又不宜儲藏的食品原料應選用()法。
A、即時購買
B、預先購買
C、限價購買
D、集中購買
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1.單項選擇題在古代歷史文獻中,以食療為重點,兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是()。
A、《齊民要術》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
2.單項選擇題第一次較詳盡地記錄了我國酵面制作技術的歷史文獻是()。
A、《齊民要術》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
3.單項選擇題()將各種烹飪經(jīng)驗兼收并蓄,各地風味特點匯融一冊,既有具體的操作過程,又有抽象的理論闡述,是我國古代一本劃時代的烹飪論著。
A、《飲膳正要》
B、《食經(jīng)》
C、《調(diào)鼎集》
D、《隨園食單》
4.單項選擇題合成色素的穩(wěn)定性易受日光、酸、堿等因素的影響,其中最易褪色和最不易褪色的是()。
A、胭脂紅、莧菜紅
B、莧菜紅、檸檬黃
C、胭脂紅、靛藍
D、靛藍、檸檬黃
5.單項選擇題化學合成色素具有()特點。
A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題