單項(xiàng)選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱，多使用涼油，豬板油則需撕去脂皮，切成（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
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1.單項(xiàng)選擇題制作海鮮餡時(shí)，蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
2.單項(xiàng)選擇題制作韭菜雞蛋餡時(shí)，所有原料全部放在盆內(nèi)，將配好的主輔料用木鏟（）抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
3.單項(xiàng)選擇題（）是用豬肉皮熬制而成。
A.果凍
B.皮凍
C.肉凍
D.果膠
4.單項(xiàng)選擇題下列餡心中，因其主料（）的質(zhì)地比較嫩，脂肪、水分含量較多，若在加水之后調(diào)味，則不易入味。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.豬肉餡
D.魚肉餡
5.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜餡，焯蘿卜絲時(shí)要（）下鍋，否則蘿卜絲不爽嫩。
A.冰水
B.溫水
C.冷水
D.開水
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題