單項選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。
A.綿白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.細砂糖
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1.單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
2.單項選擇題配制色素溶液時，應(yīng)用（）溶解色素。
A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水
3.單項選擇題如果使用臭堿不當，容易造成成品（）。
A.表面出現(xiàn)黃色斑點
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大
4.單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價值
5.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧
最新試題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題