單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧
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1.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
2.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。
A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
3.單項選擇題下列不屬于乳制品的是（）。
A.奶酪
B.酸奶
C.麥淇淋
D.奶油
4.單項選擇題原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.營養(yǎng)素的全面
B.營養(yǎng)素的多樣化
C.質(zhì)地合理搭配
D.形狀統(tǒng)一
5.單項選擇題克司得醬是用（）、蛋黃、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題