單項選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團，那么其面粉的吸水率為（）。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
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1.單項選擇題配制色素溶液時，應(yīng)用（）溶解色素。
A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水
2.單項選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。
A.表面出現(xiàn)黃色斑點
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大
3.單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價值
4.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧
5.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題