單項選擇題豆腐的營養(yǎng)價值很高，不僅保留了大豆的營養(yǎng)成分，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收率，被譽為（）

A.小人參
B.植物肉
C.糧食皇后
D.豆中之王


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1.單項選擇題制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉

2.單項選擇題影響烹飪原料品質(zhì)變化的環(huán)境因素是（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度

3.單項選擇題下列不屬于影響烹飪原料品質(zhì)變化因素的是（）

A.化學(xué)因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素

4.單項選擇題高溫保藏巴氏消毒法所適合的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇

5.單項選擇題作為烹飪原料所具備的必要條件是（）

A.具有食用的安全性
B.具有較高的營養(yǎng)價值
C.具有良好的外觀
D.具有鮮艷的顏色