單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜的初加工包括（）。
A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理
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1.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。
A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部
2.單項(xiàng)選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實(shí)
C.果殼
D.種子
3.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
4.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲卵。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
5.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題