判斷題調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。
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3.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
4.單項選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鍋上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
5.單項選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克