能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

高筋面粉適用于（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。