單項選擇題餐飲管理的關(guān)鍵在于（）。
A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務(wù)
B.突出風(fēng)味特點，辦出經(jīng)營特色，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。
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1.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復(fù)雜，餐飲管理都必須以目標市場為對象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A.產(chǎn)品風(fēng)味
B.提高經(jīng)濟效益
C.樹立企業(yè)形象
D.消費者
2.單項選擇題在堿性條件下，葉綠素中的（）原子可被N原子取代，生成綠褐色的物質(zhì)。
A.NA
B.Cn
C.Mg
D.Zn
3.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。
A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍色
4.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A.紅黃橙綠藍紫白黑
B.白黑灰紅橙藍綠黃
C.紫藍綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍紫
5.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。
A.新鮮度
B.軟硬度
C.純度
D.肥瘦度
最新試題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題