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問答題什么是HLB值？并寫出它的四種計(jì)算形式？

1.填空題蔗糖乙酸異丁酸酯主要用作（）。

2.填空題聚甘油單硬脂酸酯為良好的（），用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩（），保持面包柔軟、延長保鮮期。

3.填空題丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強(qiáng)，故很少單獨(dú)使用，常與（）復(fù)配使用，可提高乳化效果。

4.填空題在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂，能改進(jìn)飲料的組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品（）和（）。

5.填空題大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成膠體乳狀液，在熱水中或pH在（）以上時(shí)易起乳化作用。