單項(xiàng)選擇題掛霜的菜肴要求口感（）。
A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆
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1.單項(xiàng)選擇題花色冷拼彩蝶迎賓的制作中，比較適合拼擺蝴蝶翅膀的坯子是（）。
A.長(zhǎng)方形
B.圓形
C.柳葉形
D.滴水形
2.單項(xiàng)選擇題生熏白魚在熏制前，魚要用鹽、酒、醬油、蔥、姜腌制，但不能進(jìn)行（）。
A.調(diào)味
B.上漿
C.掛糊
D.預(yù)熟處理
3.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的技術(shù)要求：原料選擇要求（），初加工不能破皮。
A.大小適當(dāng)
B.粗細(xì)適當(dāng)
C.老嫩適當(dāng)
D.刀法適當(dāng)
4.單項(xiàng)選擇題制凍的調(diào)味一般采用（）和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題呈橢圓形，新鮮的蛋表面有一層白霜，一般為白色和棕紅色，重約50克的是（）
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題