單項(xiàng)選擇題呈橢圓形，新鮮的蛋表面有一層白霜，一般為白色和棕紅色，重約50克的是（）
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
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1.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有（）和（）兩大類。
A.干制品
B.動物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
2.單項(xiàng)選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題