對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。