由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。