由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。