光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。