檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線(xiàn)態(tài)氧猝滅劑。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。