判斷題當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
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油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}