若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？