天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂的沸點一般在（）范圍內。