A.以下說法都不對
B.在大多數(shù)情況下多種晶型可以同時存在,各種晶型之間會發(fā)生轉(zhuǎn)化
C.同質(zhì)多晶是化學(xué)組成相同而晶體結(jié)構(gòu)不同的一類化合物,融化時可生成不同的液相
D.脂肪固化時,分子高度有序排列,形成三維晶體結(jié)構(gòu)
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A.都是4
B.4和2
C.2和4
D.都是2
A.當(dāng)水分活度為0.3左右時,氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加,但氧分壓達到一定程度時與氧分壓無關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關(guān)
A.第二個氫原子進行轉(zhuǎn)移,得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個碳上,雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進行,不需要催化劑,可以一步完成加成反應(yīng)
A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解
最新試題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?