單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道
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1.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
2.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
3.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
4.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題