單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開(kāi)貝殼
C.水煮
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）
A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除
2.單項(xiàng)選擇題宰殺魚類時(shí)，應(yīng)先（）
A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血
3.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿
4.單項(xiàng)選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）
A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
5.單項(xiàng)選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。
A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題