單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）
A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺魚類時(shí)，應(yīng)先（）
A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血
2.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿
3.單項(xiàng)選擇題“八寶釀蘋果”一菜的味型是（）
A.咸甜味型
B.香甜味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
4.單項(xiàng)選擇題“熘魚片”一菜的味型是（）。
A.咸鮮味型
B.魚香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
5.單項(xiàng)選擇題適用于發(fā)菜、粉皮的漲發(fā)方法是（）。
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題