單項選擇題調制漿所用的原料有（）。
A.雞蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白質
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1.單項選擇題（）不屬于直刀法范圍。
A.推切
B.抖片
C.剁
D.砍
2.單項選擇題牛的（）適合炸、炒、爆。
A.前腱子
B.脊背
C.腑肋
D.胸脯
3.單項選擇題食糖的品質是從（）、晶粒狀況、氣味和滋味、糖溶液的純凈度四方面來檢驗的。
A.色澤
B.甜度
C.口味
D.含水量
4.單項選擇題（）屬于糊的一種。
A.拍粉拖蛋糊
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項選擇題在（）時禽肉可保存200天。
A.-25℃
B.-20℃
C.-12℃
D.-15℃