BHT表示的抗氧化劑的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）