單項選擇題在西式甜點制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
A.杏仁面
B.果醬
C.糖漿
D.鮮水果丁
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1.單項選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.軟硬適中
D.色澤均勻
2.單項選擇題泡芙成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡芙的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至（），內(nèi)部成熟為止。
A.淺黃色
B.金黃色
C.紅棕色
D.紅褐色
3.單項選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積
4.單項選擇題下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。
A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干
5.單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
A.物料進一步混合
B.面筋質(zhì)得以松馳
C.面筋質(zhì)得以加強
D.淀粉糊化完全
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題