單項(xiàng)選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備和吸排煙。

A.相背型
B.直線(xiàn)型
C.L型
D.C型


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1.單項(xiàng)選擇題一般廚房?jī)?nèi)適宜的溫度應(yīng)控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30

2.單項(xiàng)選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。

A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜削皮機(jī)用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭等質(zhì)脆的（）蔬菜的外皮。

A.根莖類(lèi)
B.瓜果類(lèi)
C.果蔬類(lèi)
D.干果類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時(shí)間間隙。

A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小

5.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)的需求，主要取決于（）。

A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板