單項選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
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1.單項選擇題廚房生產(chǎn)的需求，主要取決于（）。
A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板
2.單項選擇題廚房設(shè)備要選擇防水、（）、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設(shè)備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
3.單項選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品，如（）。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
4.單項選擇題液化氣輸氣管必須為（），才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
5.單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉庫中貯存，濕度控制在（）。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%