單項選擇題液化氣輸氣管必須為(),才能確保使用安全。
A.塑料軟管
B.金屬管
C.PV管
D.PVC管
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1.單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等放置倉庫中貯存,濕度控制在()。
A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%
2.單項選擇題食品原料采購數(shù)量一是依據(jù)()的請購單,二是依據(jù)食品倉庫提出的請購單。
A.冷菜間
B.面點間
C.燒烤間
D.廚房統(tǒng)一提供
3.單項選擇題廚房日常使用的電、氣、水、油、()等,在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。
A.爐灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板
4.單項選擇題中餐冷菜具有()和佐酒的功能。
A.開胃
B.開場
C.視覺
D.爽口
5.單項選擇題配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料,稱料頭又稱()。
A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料